所谓真空泵，是用各种方法在某一封闭空间中产生、改善和维持真空的装置。目前，真空泵目前广泛用于塑料机械、农药化工、染料化工、砖瓦机械、低温设备、造纸机械、医药化工、工业电炉、电子行业、真空设备、化肥、地基处理等领域。随着人民物质生活水平的提高，对于食品安全的日益重视，在未来几年，真空设备在食品行业将会继续扩大应用范围!
真空冷冻干燥技术经历了几十年的技术瓶颈期后，终于在最后的20年中取得了突破性的进步。进入21世纪，真空冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐。真空冷冻采用机械真空泵，有罗茨泵+油封泵或者是罗茨泵+大气喷射+水环泵两种，两者主要区别是前者不能抽水蒸汽，因此对冷阱效率要求较高，优点是能耗小，后者则正好相反，能抽吸少量水蒸汽，缺点是能耗较大。如果，将两种方式的优点想结合，而将缺点去掉，将是真空行业研究的对象。
真空冷冻干燥设备，能最大限度地保存食品原有的颜色、香味、形状，并且保存食物原有营养成分和活性物质，而且无须再使用防腐剂，能使食品更加健康、安全。其中原理主要是能使食品中的水分在浆结和真空条件下由固态直接升华而干燥，不经过液态的蒸发。其中的核心部分是干燥，然后整个升华的过程是在真空的大背景下的。
目前，我国真空干燥技术水平与国外还有一定的差距。青岛仲尼机械有限公司 指出，我国的真空行业企业应广泛进行有交流，尤其是应该加强学术界和工业界的密切结合是很重要的因素之一，使我国的干燥技术全面赶上国际先进国家水平。另外，真空冷冻干燥技术除了可在食品行业大有作为意外，在生物工程、医药工业也大有发展前途。如对于皮肤、骨骼的保存或者是医药中对于血清、血浆的延长保质期中发挥作用。其应用规模和领域还在不断扩大中。为此，真空冷冻干燥必将成为21世纪的重要应用技术。
